Internationale Feinkost: POLEN

Die polnische Küche zeichnet sich aus durch den Einfluß jahrhundertalter adeliger und dörflicher Traditionen. Es gibt Parallelen zu den unmittelbaren Nachbarn in Ost und West. Erstaunlich ist die nationale Verbreitung der einzelnen Speisen, die nur manchmal durch kleine regionale Abweichungen gekennzeichnet sind. So kann man mit Fug und Recht von der polnischen Nationalküche sprechen.

Bigos

Das ist das polnische Nationalgericht. Der Schmoreintopf besteht aus Sauerkraut und Weißkohl, mit verschiedenem Fleisch (Rind, Wild, Schwein) und diversen Wurstsorten. Darüber hinaus kommen noch Waldpilzen – häufig in getrockneter Form – und Karotten hinzu, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Tomatenmark. Das Gericht ist sehr alt, wird wegen seiner Haltbarkeit geschätzt und besonders gern im Winter gekocht und gegessen. Durchs erneute Erwärmen bekommt es noch mehr Geschmack. Vergleichbar ist es mit Szegediner Gulasch.

Pierogi („Piroggen“)

Pierogi sind halbrunde Teigtaschen mit unterschiedlichen Füllungen. Man verwendet Weißkohl und Kartoffeln oder aber Hackfleisch. Sie werden im Wasser wie Knödel gekocht. Dann schwenkt man sie anschließend in ausgelassenem Speck und Zwiebeln.

Barszcz

Diese klare Suppe aus roter Beete ist in Polen sehr beliebt. Durch Hinzugabe von etwas Essig ist sie leicht säuerlich. Dazu reicht man mit Hackfleisch gefüllte Krokiety aus Pfannkuchenteig.

Zur

Diese einzigartige Suppe wird aus vergorenem Kornschrot gemacht. Wurst und klein geschnittene Kartoffeln werden mit einer großen Zehe Knoblauch darin gekocht. Zum Schluss gibt man in Vierteln geschnittene hartgekochte Eier hinein – diese Variante nennt man “verheiratet”.

Golabki („Täubchen“)

Diese geschmorten oder gebackenen Kohlrouladen aus Weißkohl, werden mit Hackfleisch und Reis oder Buchweizen gefüllt. Dazu wird meist eine cremige Tomatensoße oder aber eine Pilzsauce serviert.

Flaki („Kutteln“)

Dieses Gericht ist in ganz Polen weit verbreitet. Es wird aus in Streifen geschnittenen gekochten Kutteln zubereitet. Ergänzt wird die dickflüssige Suppen durch Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Es wird mit Majoran, Muskatnuss und oft scharf gewürzt. Es ist vergleichbar mit dem ostpreußischen Fleck oder den sächsischen Flecken.

Pulpety

Das sind in Brühe gegarte kleine Hackfleischklopse. Der Sud wird mit Gewürzen, Kräutern und Mehl angemacht, häufig reicht man dazu Reis oder Kasza (Buchweizengrütze). Pulpety sind auch als Einlage in Fischsuppen und Flaki verbreitet. Eine Variante sind die Königsberger Klopse.

Kotlet schabowy

Dieses Schweinekotelett mit verschiedenen Beilagen kommt häufig auf den polnischen Tisch. Meist wird es paniert und mit gestampften Kartoffeln, Dillkartoffeln oder Kopytka (kleine Klöße) sowie geschmortem Weißkohl, Rohkostsalaten und Mizeria (Gurkensalat) serviert. Es ist beliebt bei Jung und Alt.

Internationale Feinkost – polnische Spezialitäten in München – schlesische Würste